Macereren: wat is het?

We laten een mengsel van kruiden, specerijen en/of fruitschillen een aantal weken (soms wel 6) trekken in een alcohol-watermengsel. Na het filteren van de vloeistof blijven de smaken, geuren en kleuren in de alcohol achter. Dit noemen we extracten. Voor onder andere onze kruidenbitters zijn deze onontbeerlijk.